为深入贯彻落实党的二十大精神，不断满足人民群众对美好生活的新期待，丰富活跃节日期间城乡群众文化生活，枣庄市文化馆将推出“我们的中国梦”——文化进万家枣庄市非物质文化遗产线上展播系列活动，本期推出台儿庄黄花牛肉面制作技艺，欢迎欣赏。

  台儿庄自古便有“冬至饺子，夏至面”的传统，明清时期，作为大运河上沟通南北的商贸重镇，融合南方的黄花菜和北方的黄牛肉，制作黄花牛肉面招待过往客商，逐步形成了享誉南北的地方特色饮食文化。

  台儿庄黄花牛肉面起源于台儿庄区的回族生活圈，距今有700余年历史。黄花牛肉面主要原料有黄花菜，黄牛肉，黄牛大骨头和面条。先将黄花菜用水泡好，掐掉花蒂，拧干水分，切成2公分左右的段。将牛肉切成一厘米见方的小块，加入祖传的秘制材料炖熟；把牛骨敲碎洗净在炉火上炖十几个小时做成高汤，然后加入切好的黄花菜和炖熟的牛肉和秘制材料再炖，直到汤、肉、菜、料完全融合，直形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的“”汆子”；然后再把鲜面条下锅，煮熟捞出，浇上“汆子”，一碗营养美味的黄花牛肉面就做成了。

  台儿庄古城作为首家“好客山东·乡村好时节”体验基地，将深入以南北融合的黄花菜和黄牛肉为新趋势，作好非遗遗产的新利用，与全国不同地方特色面食文化交融学习，著力打造黄花牛肉面品牌，以小拨大，助推非遗等文化资源向文化旅游产品转化，培育台儿庄特色品牌美食产业，持续带动文旅高质量融合发展，提升山东美食的知名度和美誉度。