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启航新征程 幸福中国年 | 2023年“我们的中国梦”——文化进万家枣庄市非物质文化遗产线上展播

发布时间:2024/3/18 11:01:57  浏览次数:239   

  

  为深入贯彻落实党的二十大精神,不断满足人民群众对美好生活的新期待,丰富活跃节日期间城乡群众文化生活,枣庄市文化馆将推出“我们的中国梦”——文化进万家枣庄市非物质文化遗产线上展播系列活动,本期推出台儿庄黄花牛肉面制作技艺,欢迎欣赏。

  台儿庄自古便有“冬至饺子,夏至面”的传统,明清时期,作为大运河上沟通南北的商贸重镇,融合南方的黄花菜和北方的黄牛肉,制作黄花牛肉面招待过往客商,逐步形成了享誉南北的地方特色饮食文化。


  台儿庄黄花牛肉面起源于台儿庄区的回族生活圈,距今有700余年历史。黄花牛肉面主要原料有黄花菜,黄牛肉,黄牛大骨头和面条。先将黄花菜用水泡好,掐掉花蒂,拧干水分,切成2公分左右的段。将牛肉切成一厘米见方的小块,加入祖传的秘制材料炖熟;把牛骨敲碎洗净在炉火上炖十几个小时做成高汤,然后加入切好的黄花菜和炖熟的牛肉和秘制材料再炖,直到汤、肉、菜、料完全融合,直形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的“”汆子”;然后再把鲜面条下锅,煮熟捞出,浇上“汆子”,一碗营养美味的黄花牛肉面就做成了。


  台儿庄古城作为首家“好客山东·乡村好时节”体验基地,将深入以南北融合的黄花菜和黄牛肉为新趋势,作好非遗遗产的新利用,与全国不同地方特色面食文化交融学习,著力打造黄花牛肉面品牌,以小拨大,助推非遗等文化资源向文化旅游产品转化,培育台儿庄特色品牌美食产业,持续带动文旅高质量融合发展,提升山东美食的知名度和美誉度。



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