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启航新征程 幸福中国年 | 2023年“我们的中国梦”——文化进万家枣庄市非物质文化遗产线上展播

发布时间:2024/3/18 11:08:31  浏览次数:251   

  为深入贯彻落实党的二十大精神,不断满足人民群众对美好生活的新期待,丰富活跃节日期间城乡群众文化生活,枣庄市文化馆将推出“我们的中国梦”——文化进万家枣庄市非物质文化遗产线上展播系列活动,本期推出台儿庄老绎县郑家米粉制作技艺,欢迎欣赏。

  米粉是民间的一种传统小吃,由于其价格低廉、味道鲜美在群众中深受欢迎。现在峄城地区最有代表性的米粉制作是位于峄城区坛山小区南部的郑家米粉。郑家米粉最早可以追溯到清朝末年,至今历经五代传承,已有百年以上的历史。

  郑家米粉首先是选用地方优质小米作为原料。米粉的制作需要前一天将小米浸泡好,然后将泡好的小米制作成米浆。选取部分米浆蒸成小米面团,另外一部分制成小米面粉,然后将它们混合揉成一个光滑的面团。这个面团就是米粉的前身,随后将面团放入模具直接挤压成条,进入烧开水的锅里。煮熟后将米粉捞出控干水,放入竹筛进行冷却,就可以对外出出售了。食客购买时,会用辣椒、蒜、黄瓜、麻汁以及祖传秘制醋水来为鲜米粉进行调味。其中他们的秘制醋水是其口味酸爽的关键,该配方是他们家族传承百年的秘密武器。

  郑家米粉光泽鲜亮,口感柔和有韧性、鲜辣爽口深受这一方群众的喜爱,也为了峄城地方特色美食的代表。

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